Macarons au foie gras et chutney de figues

Apéritifs et amuses bouches Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 90 mn
Cuisson : 12 mn

Vous pouvez remplacer le chutney de figues par du confit d'oignons. C'est excellent ! Les macarons peuvent se réaliser à l'avance, se conserver dans une boîte hermétique et être congelés.

Recette proposée par : Got Sébastien

Ingrédients

pour les macarons :
4 tranches de pain d'épices
125 g de poudre d'amande
30 g de cacao en poudre - non sucré
175 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs - bien frais
colorant rouge liquide

0,5 cuillère à café de cannelle
0,5 cuillère à café d'4 épices
pour la ganache :
200 g de foie gras de canard cuit
chutney de figues
fleur de sel

Préparation

1 Faites sécher le pain d'épice 30 minutes au four, à 150°C, puis mixez-le. Réservez la poudre au sec.

2 Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao en poudre et les épices. Réservez.

3 Préchauffez le four à 175°C.

4 Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron. Fouettez à vitesse maximale pour que les blancs soient très fermes.

5 Ajoutez ensuite 10 gouttes de colorant rouge et mélangez de nouveau.

6 Tamisez peu à peu la poudre sucre/amande/épices dans les blancs et remuez délicatement en soulevant les blancs.

7 Dressez des petits dômes à l'aide d'une douille plate sur une plaque avec papier sulfurisé. Les dômes doivent faire environ 3-4 centimètres une fois étalés. Pensez bien à les étaler les uns des autres. La pointe de la douille touche le papier sulfurisé pour faire de petits tas bien ronds et lisses.

8 Tamisez la poudre de pain d'épice de façon uniforme sur les macarons (sans trop en mettre sur la plaque!) et laissez "crouter" 30 minutes ou plus.

9 Disposez la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique, vide. Enfournez pour 12 minutes.

10 À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Attendez 1 minute (ne pas laisser détremper le papier). Décolez doucement les macarons et faites sécher à l'envers sur le plan de travail.