Oeufs à la bourguignonne

Entrée Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Une délicieuse entrée constituée d'oeufs nappés d'une sauce au vin. (Recette : A. Beauvais / Photographe : C. Herlédan)

Ingrédients

4 œufs
100 g de champignons de paris
100 g de lardons
3 échalotes
70 g de beurre demi-sel
75 cl de vin rouge
1 branche de persil

1 feuille de laurier
1 branche de thym
20 g de farine
50 g de croûtons préparés
sel
poivre du moulin

Préparation

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Faire blanchir les lardons dans une casserole d'eau froide.

Peler, laver et ciseler les échalotes, les faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter les champignons et les lardons puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter le laurier, le thym et le persil. Faire réduire de moitié.

Préparer le beurre manié : dans un ramequin, mélanger 50 g de beurre à la farine.

Lier la sauce au vin avec le beurre manié. Vérifier l'assaisonnement. Porter à ébullition.

Casser les œufs un à un dans des ramequins différents, les placer délicatement dans la préparation de vin. Les pocher et les égoutter sur du papier absorbant.

Placer un œuf poché sur chaque assiette, ajouter les champignons et les lardons, napper de sauce et ajouter les croûtons. Décorer de persil.