Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge

Plat Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Un plat rempli de saveurs !

Ingrédients

4 escalopes de veau - très fines
250 g d'emmental - 8 tranches épaisses
250 g de pancetta
8 petites branches de romarin
feuilles de sauge
1 cuillère à café de d’huile
sel, poivre
sauce :

60 g d'emmental râpé
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café d'huile de tournesol
sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7 pendant 10 minutes.

2 Coupez chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Salez à peine (à cause de la pancetta) et poivrez. Réservez la poêle.

3 Piccata : déposez les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.

4 Disposez sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta. Piquez chaque piccata d’un brin de romarin et parsemez de feuilles de sauge.

5 Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 10 minutes, le temps que l’Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.

6 Sauce : Pendant ce temps, faites revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème et saupoudrez d’Emmental râpé pour bien lier la sauce. Laissez fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.