Saltimbocca de veau

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est une spécialité italienne. Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement et sur laquelle est appliquée une tranche de jambon de pays avec une feuille de sauge.

Ingrédients

4 escalopes de veau
1 boule de mozzarella
8 tranches de jambon de parme
1 bouquet de sauge
50 g de beurre

huile d'olive
20 cl de vin blanc
sel
poivre

Préparation

1 Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux escalopes un peu plus fines. Posez une tranche de jambon de Parme sur chaque demi-escalope.

2 Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles.

3 Posez un morceau de mozzarella sur le jambon. Répartissez la sauge sur la mozzarella.

4 Enroulez les escalopes sur elles mêmes et maintenez-les avec un pic en bois.

5 Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Mettez les saltimbocca à cuire pendant 10 minutes tout en les retournant régulièrement. Salez-les et poivrez-les. Réservez-les au chaud.

6 Versez le vin blanc dans la sauteuse, faites réduire quelques minutes. Ajoutez le restant du beurre tout en remuant sans arrêt. Mettez les saltimbocca dans un plat de service et nappez-les de cette sauce.

7 Accompagnez vos saltimbocca de pâtes! Bon appétit!