Tartelette aux fruits rouges et basilic

Dessert Difficile

Préparation : 90 mn

Les étales du marché m'ont tentée samedi...et voilà le résultat ! Des tartelettes fraîches et pleines de saveur de saison.

Ingrédients

250 gr de farine - t55
125 gr de beurre demi sel
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf

125 ml de lait
1 jaune d’oeuf
30 gr de sucre
15 gr de farine

Préparation

1 Sortir le beurre du réfrigérateur 1h avant.

2 Tamisez la farine avec le sucre et la versez le tout dans un récipient.

3 Coupez le beurre mou en petits morceaux et enrobés les de préparation farinée.

4 Écrasez rapidement le beurre afin de donner à la préparation un aspect de sablage. Pour cela, sablez le mélange entre les mains et essayez d’obtenir une poudre fine (comme du sable).

5 Faites un trou au milieu de votre préparation et versez-y une pincée de sel et l’oeuf préalablement battu.

6 Incorporez progressivement le sablage et le liquide. Ecrasez à pleine mains, sans pétrir et formez une boule de pâte.

7 Farinez la boule, enroulez la de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1h minium. Il est tout à fait possible de la congeler.

8 Pour la crème pâtissière : Faites bouillir le lait et plongez-y une demie gousse de vanille fendue. Pour plus de saveur, coupez la 1/2 gousse dans le sens de la longueur et, retirez à l’aide d’une lame de couteau les graines de vanille. Versez le tout dans le lait. Mélangez.

9 Séparez les blanc des jaunes (clarifiez). A l’aide d’un fouet, battez le jaune avec le sucre en poudre dans un bol. Mélangez vigoureusement pendent 2 minutes afin de ne pas créer de grumeaux.

10 Ajoutez la farine au mélange oeuf/sucre. Mélangez doucement.

11 Quand le lait boue, éteignez le feu. Retirez les gousses de vanille. Versez progressivement la moitié du lait bouillant. Mélangez avec le fouet afin de ne pas créer de grumeaux à nouveau.

12 Versez le mélange obtenu dans la casserole et l’incorporer progressivement au lait bouillant.

13 Remettez la casserole sur feu doux. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet pendant deux à trois minutes. La crème va d’un seul coup devenir plus épaisse.

14 A ce moment là, retirez la crème pâtissière du feu et versez-la dans un plat en acier froid et bien propre. Recouvrez d’un film plastique et mettez-la directement au frais. L’idéal est d’attendre 24h !

15 Pour le montage : Farinez votre plan de travail. Posez la boule de pâte dessus et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 cm. Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez un peu de farine.

16 Beurrez vos cercles à pâtisserie. Coupez des petits ronds dans la pâte à l’aide de vos cercles. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé, tout en conservant un cercle en acier autour de chaque pâte.

17 Faites quelques petits trous avec une fourchette. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (four bien chaud) Quand c’est cuit, laissez refroidir pendant 1h.

18 A l’aide d’une spatule, garnir le fond de la tarte de crème pâtissière.

19 Disposez le fruits bien égouttés de façon harmonieuse sur la crème pâtissière. Coupez quelques groseilles et feuilles de basilic frais et amusez vous !