Terrine de courgettes au poulet

Entrée Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 20 mn

Une recette sublime, faite avec des ingrédients simples. (Recette : A. Beauvais / Photographe : S.Thommeret)

Ingrédients

5 blancs de poulet
1 courgette
100 g de faisselle
50 cl de bouillon de volaille

4 g d'agar agar
sel
poivre

Préparation

Émincer les blancs de poulet.

Laver et râper la courgette (garder la peau).

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Y faire pocher les émincés de poulet. Cuire environ 10 minutes. Les égoutter et les réserver.

Prélever 10 cl de ce bouillon et le réserver dans une petite casserole pour le laisser refroidir.

Pendant ce temps, plonger les courgettes râpées dans le reste de bouillon. Cuire 2 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire. Les réserver avec les morceaux de poulet.

Dans le bouillon de volaille mis de côté, verser l'agar agar. Faire cuire 2 minutes à petits bouillons.

Dans un saladier, mélanger la faisselle, le bouillon à l'agar agar, les courgettes et le poulet. Saler, poivrer.

Répartir dans des ramequins huilés et filmés. Laisser reposer au frais pendant 2 heures. Démouler au moment de servir.