1
Faites dorer le poulet, les boulettes de viande et les merguez dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Parsemez ½ cuillère à café de "ras el hanout". Réservez.
2
Faites revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et mouillez d’un tiers du bouillon.
3
Transvasez dans le tajine les oignons et l’ail, puis les viandes.
4
Épluchez et découpez tous les légumes en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. Arrosez avec le reste du bouillon de poulet et la sauce tomate.
5
Incorporez les raisins secs (préalablement infusés dans du thé pendant 30 minutes), la coriandre, le "ras el hanout", le curcuma et le persil. Couvrez et enfournez à four moyen (180°C, th.6) pendant 1 heure. Parsemez de persil et servez chaud.