Tourte lorraine
Plat
Difficile
C'est le grand classique de la cuisine lorraine!
Ingrédients
- pour la marinade :
- 250 g de noix de veau
- 250 g de filet de porc
- vin blanc (riesling) ou gris de toul (vin lorrain)
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café d'herbes de provence
- sel et poivre
- pour la tourte :
- 2 oeufs - entiers + 1 pour dorer et coller la pâte
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de crème épaisse - à 30 ou 35 %
- sel, poivre
- 1 pâte feuilletée - pour le dessus
- 1 pâte brisée - pour le dessous
Préparation
1
Pour la marinade (à préparer à l'avance):
2
Épluchez les échalotes et les gousses d'ail et fendez-les en deux. Piquez les clous de girofle dans les échalotes.
3
Dans un saladier, mettez les viandes, les épices, le vin blanc, les herbes de Provence.
4
Mélangez le tout et laissez macérer au minimum 3 heures et au maximum 12 heures dans un saladier couvert et placé au frais.
5
Pour la tourte:
6
Mettez la pâte brisée dans le fond d'un moule à manqué. Ne piquez pas le fond (important!).
7
A l'aide d'un pinceau, mettez de l'œuf sur le bord intérieur de la pâte. Cela servira à coller les 2 pâtes dessous-dessus.
8
Égouttez rapidement la viande et répartissez-la sur la pâte brisée.
9
Dans un saladier, mélangez les 2 œufs entiers, les 3 jaunes et la crème. Salez et poivrez.
10
Videz la préparation sur la viande. Salez et poivrez très légèrement.
11
Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pincez bien les bords ensemble. Badigeonnez d'œuf le dessus de la tourte avant de faire la cheminée.
12
Décorez le dessus et faites la cheminée en relevant les bords.
13
Laissez cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.
14
Serviez la tourte avec le même vin que celui utilisé pour faire la marinade et l'accompagner d'une salade.
15
Suggestion : dans certaines recettes, on ne verse pas tout de suite l'appareil. On fait déjà cuire la tourte sans l'appareil 25 minutes à 200°. Puis, on verse l'appareil par la cheminée et on remet la tourte au four dont on a abaissé la température de cuisson à 180° pour une durée de 20 minutes.
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Proposé par
La Guillaumette
La Guillaumette, c'est moi! une lorraine devenue charentaise à l'heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Mais j'en ai bien d'autres. Venez à ma rencontre en visitant mon blog "LA GUILLAUMETTE". Ainsi, nous ferons connaissance.
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