Barres chocolatées à la noix de coco

Accompagnement Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 mn
Repos : 48 h
Cuisson : 20 mn

Si le chocolat a été mal préparé, il mettra plus de temps à cristalliser et présentera des traces blanches (beurre de cacao), ce qui n'est pas fondamentalement grave mais c'est moins joli à regarder et moins agréable à manger.

Ingrédients

pour environ 30 barres :
200 g de noix de coco - râpée
200 g de lait de coco
400 g de chocolat - blanc

40 g de sucre - inverti (trimoline) à défaut du sirop de glucose
300 g de chocolat au lait - (ou noir) pour l'enrobage (en prévoir sensiblement plus pour le confort du travail)

Préparation

1 Dans une casserole, mettez le lait de coco, le sirop de sucre inverti et la noix de coco rapée. Portez à ébullition.

2 Arrêtez au premier bouillon, versez sur le chocolat blanc, laissez reposer 5 minutes, puis mélangez l'ensemble en remuant bien. Mettez la préparation dans un plat chemisé de papier sulfurisé sur une hauteur de 1,5 à 2 centimètres environ. Laissez reposer pour "croûter" pendant 48 heures au réfrigérateur. L'appareil va sensiblement durcir.

3 Démoulez l'appareil et coupez des barres d'environ 2 centimètres de large et de 7 centimètrres de long et déposez-les sur un ou plusieurs plats. Veillez à tremper la lame du couteau dans l'eau chaude pour faciliter la coupe.

4 Mettez environ les 2/3 du chocolat au bain-marie et faites-le fondre. Retirez le récipient du main-marie et ajoutez le 1/3 du chocolat restant, finement haché. Remuez bien.

5 Quand le chocolat additionnel est correctement fondu, le chocolat est prêt pour l'enrobage - Il doit être à environ 27/29°C. Il est suffisamment chaud pour permettre l'enrobage de la totalité des barres, cependant, par précaution, mieux vaut mettre le récipient dans un bain-marie tiède à 30°C pour éviter la cristallisation trop rapide du chocolat car sa viscosité est primordiale dans l'aspect final du travail. Il est très important de conserver le chocolat à cette température pour que le travail de trempage soit facile.

6 Disposez une feuille d'aluminium ménagée sur le plan de travail, puis trempez les barres une par une dans le chocolat en veillant à les enrober complètement en vous aidant d'une fourchette à tremper, à défaut d'une fourchette de cuisine.

7 Déposez chaque barre sur le papier d'aluminium, délicatement, puis posez la fourchette sur la barre. Soulevez la fourchette légèrement et déplacez-la sur le côté - Un décor va se former.

8 Enrobez toutes les barres de la même manière et laissez cristalliser complètement le chocolat avant de stocker ces friandises.