Coupes givrées des îles

Dessert Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 20 mn

Le sirop peut être parfumé avec un peu de rhum blanc. Dans ce cas, n’utilisez que 2 citrons verts. On peut remplacer la glace à la vanille par de la glace à la noix de coco.

Recette proposée par : Houdet

Ingrédients

1 ananas - victoria (de petite taille)
3 mangues
4 kiwis
1 carambole
1 poignée de kumquats - frais
1 grenade
150 g de sucre - en poudre

4 citrons - verts
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre - frais (ou 1 cuillerée à café de gingembre râpé surgelé)
1 poignée de copeaux de noix de coco - sèche
1/2 l de glace à la vanille
1/2 l de sorbet aux fruits de la passion

Préparation

Préparer le sirop. Pour cela, verser le sucre en poudre dans une casserole, ajouter ½ litre d’eau, 4 rubans de zeste de citron vert et le jus des 4 citrons, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, ainsi que le gingembre pelé et émincé (ou râpé surgelé). Porter à frémissement en délayant à la spatule jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir pendant 5 minutes.

2 Pendant ce temps, laver les kumquats et les couper en deux.

3 Eplucher l’ananas, les mangues et les kiwis, puis les couper en morceaux ni trop gros, ni trop petits.

4 Laver la carambole et la couper en tranches.

5 Eplucher la grenade.

6 Faire cuire les kumquats dans le sirop pendant 5 minutes, puis plonger les autres fruits dans le sirop et les faire pocher 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter les graines de grenade et laisser encore les fruits pocher dans le sirop pendant 5 minutes, hors du feu. Égoutter et réserver au frais.

8 Filtrer le sirop et le conserver au frais également.

9 Au moment du dessert, prélever la glace à la vanille et le sorbet aux fruits de la passion en boules ou en quenelles (à l’aide de 2 cuillères à soupe) et les répartir dans des coupes individuelles.

10 Parsemer harmonieusement les fruits et les copeaux de noix de coco.

Arroser chaque coupe avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de sirop de cuisson des fruits (réserver le reste dans une petite bouteille au frais pour une autre préparation). Servir très frais.