Filets de cabillaud sauce Mornay en gratin

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

La sauce Mornay a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le grand restaurant le Grand Véfour, situé dans les arcades du Palais-Royal. Le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles.

Ingrédients

4 filets de cabillaud
1 court bouillon
4 carottes
100 g de gruyère
50 g de chapelure
beurre
sauce mornay :
60 g de beurre
60 g de farine
50 g de fromage râpé
1 oeuf
500 ml de lait

sel
poivre
muscade
purée :
pommes de terre
beurre
crème
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
muscade

Préparation

1 Pelez, lavez et faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau. Égouttez-les et préparez une purée en y ajoutant, du beurre, de la crème, un jaune d'oeuf, sel, poivre et muscade.

2 Pelez, lavez et coupez les carottes. Faites cuire les filets de cabillaud dans un court bouillon avec les carottes pendant 15 minutes. Réservez les carottes et les filets de poisson.

3 Préparez une sauce Mornay: Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il devient mousseux, ajoutez-y la farine. Tournez jusqu'à ce que le beurre ait entièrement absorbé la farine. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4 Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage râpé et un jaune d'oeuf.

5 Prenez un plat à gratin. Étalez la purée sur le fond du plat. Posez le poisson émietté par-dessus. Ajoutez-y les carottes. Nappez de votre sauce Mornay. Parsemez votre plat de fromage râpé, de chapelure et de noisettes de beurre.

6 Faites gratiner dans un four à 200° pendant 30 minutes.

7 Servez aussitôt! Bon appétit!