La génoise : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Vous aurez sorti les œufs s’ils étaient au frigo 2 heures auparavant. Fouetter les jaunes + les sucres. Ajouter ensuite 5 cuillères à soupe de lait jusqu’à ce que le mélange devienne blanc mousseux.

Ajouter le cacao en poudre non sucré et corsé puis la farine, la levure et enfin la cannelle. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel. Incorporer les blancs délicatement à la préparation.

Cuisson génoise : Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes.

La chantilly : Fouetter la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi, mis au frigo la veille. Ajouter 50 g de sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajouter de la vanille et 1 sachet de fixe chantilly Attention à ne pas fouetter la crème trop longtemps, elle tournerait..

Montage du gâteau : Découper la génoise en 3 couches, une fois refroidie. Imbiber le gâteau du sirop de griottes et de 2 cuillères de kirsch. Étaler une couche de chantilly, disperser quelques griottes, et recommencer avec les autres couches.

Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolat. Egaliser les bords.