Pâté de porc au cognac

Entrée Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 120 mn

Patientez quelques jours avant de déguster, votre pâté n'en sera que plus savoureux.

Ingrédients

1 kg de porc
350 g de lard de poitrine
350 g de veau - ou jambon
4 bardes de lard
350 g de panne fraîche
1 verre de cognac

farine
4 épices
5 oignons
sel, poivre

Préparation

1 Hachez finement le porc, le lard, la panne, le veau et les oignons. Assaisonnez de Cognac, des 4 épices, de sel et de poivre. Mélangez bien l'ensemble.

2 Dans une terrine, déposez 2 bardes de lard, recouvrez du hachis préparé précédemment, puis placez les 2 autres bardes de lard. Mettez un couvercle.

3 Préchauffez le four à 180°C.

4 Pour garder le fumet de votre terrine pendant la cuisson, vous devez la luter. Pour cela, réalisez une pâte avec un peu de farine et d'eau. Déposez ce mélange autour du couvercle de telle façon à encercler soigneusement les bords. Cette pâte servira ainsi de joint.

5 Enfournez au bain-marie pour 2 heures de cuisson en surveillant régulièrement.

6 Laissez refroidir complètement votre terrine avant l'ouverture.