1
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
2
Ajoutez le riz et nacrez-le jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrez d'épices à paella et mélangez bien.
3
Versez le bouillon par petites quantités, sans cesser de remuer. Veillez à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon entre chaque ajout. Salez, poivrez.
4
Dans un plat à gratin, salez et poivrez les dos de cabillaud, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence et faites cuire au four à 190°C pendant 20 minutes (selon l'épaisseur du poisson).
5
Faites saisir les tranches de chorizo à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
6
Servez le risotto bien chaud avec le cabillaud et les tranches de chorizo.