Carpaccio de Saint Jacques et soufflés aux légumes
Cuisson : 5 mn
Ingrédients
- 4 soufflés aux légumes bio - par exemple Saint Jean
- 8 noix de coquilles Saint Jacques
- 5 cuillères à soupe de vinaigre aux fruits de la passion
- 5 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue
- 5 cuillères à soupe de d’huile de tournesol
- poivre blanc en grains
- sel
Préparation
Trancher les Saint Jacques en fines lamelles. Si elles sont fraîches, les mettre au congélateur 30 minutes afin de les couper plus facilement au couteau ou à la mandoline.
Faire la vinaigrette en émulsionnant l’huile de tournesol, le sel et les grains de poivre blanc écrasés avec les vinaigres.
Tailler les quenelles de légumes en rondelles et les faire dorer 4 minutes à la poêle de chaque côté, dans un peu d'huile.
Disposer dans l'assiette en alternance les rondelles de soufflés et les lamelles de Saint Jacques.
Au moment de servir, napper de vinaigrette.
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Proposé par
Saint Jean
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