Couper la tête de veau en très petits dés (vous l'aurez cuite au préalable et réservée une nuit au réfrigérateur pour faciliter la découpe). 

Peler les navets et les carottes, les couper en très petits cubes. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Couper le lard en fines allumettes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans le beurre fondu, ajouter le lard et laisser colorer. Ajouter les dés de carottes et de navets, les faire revenir rapidement. Incorporer le bouillon et laisser cuire 20 minutes. 

Dès évaporation du liquide, ajouter les cubes de tête de veau et la ciboulette, saler et poivrer. Remuer et garder au chaud.

Laver les feuilles de chou et les faire blanchir dans une grande casserole d’eau salée. Égoutter et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les sécher et les placer sur un plan de travail. Disposer la farce sur les feuilles de chou puis les rouler comme un nem.

Placer les nems dans un plat allant au four, arroser de crème liquide, saler, poivrer, parsemer de noix de muscade râpée et enfourner 5 minutes sous le gril. Déguster immédiatement.

Crédit photos : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche