Placer les moules à oursons au congélateur 1 heure avant de commencer la préparation. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide. Faire fondre le chocolat puis en tapisser les moules à oursons sortis du congélateur. Mettre ensuite 15 minutes au réfrigérateur.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mettre à bouillir doucement pendant 10 minutes puis à gros bouillon pendant 5 minutes.

Verser le sirop dans les blancs en neige et fouetter pendant 2 à 3 minutes. Verser cette guimauve dans les moules tapissés de chocolat puis recouvrir d'une mince pellicule de chocolat fondu sur la guimauve.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster. Démouler délicatement. Il me restait de la guimauve et du chocolat, je me suis servis de moules à glaçons flexibles, et même opération que pour les oursons.