Rouleaux d'aubergine au chèvre frais

Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Recette végétarienne

Ingrédients

2 aubergines
300 gr de faisselle de brebis ou de chèvre au lait cru
1 pot de tapenade
4 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 botte de ciboulette
1 bouquet de menthe fraîche
fleur de sel

Préparation

1 Lavez la menthe, et sélectionnez 12 feuilles.

2 Portez 1litre d'eau à ébullition.

Mettez les feuilles de menthe dans l'eau bouillante, et laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Filtrez puis réservez au frais.

4 Préchauffez le four à 150°C.

5 Lavez les aubergines. Coupez chaque aubergine dans la longueur pour obtenir 6 tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Préparez un plat en le badigeonnant d'huile d'olive. Disposez les 12 tranches d'aubergines obtenues.

Versez un filet d'huile d'olive et assaisonnez harmonieusement avec de la fleur de sel.

8 Placez le plat dans le four chaud, puis laissez les aubergines cuire environ 45 minutes.

Pendant ce temps, lavez la ciboulette. Laissez de côté 8 brins de ciboulette. Puis ciselez finement le reste.

10 Écrasez la faisselle à la fourchette dans un saladier.

Ajoutez à la faisselle, 4 cuillères à café de tapenade, la ciboulette et l'ail haché. Rectifier l'assaisonnement.

12 Réservez au réfrigérateur.

Une fois les aubergines cuites, laissez les refroidir. Puis mélangez les avec la préparation de chèvre frais et de tapenade sur toute la longueur.

14 Enroulez les aubergines sur elles-mêmes pour former des petits rouleaux.

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