Tartare boeuf et foie gras
Entrée
Moyen
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Le tamari est un condiment d'origine japonaise qui ressemble à la sauce soja, mais 100 % haricots soja, eau et sel (sans mouture). Il a de grandes valeurs nutritionnelles. Plus dense que la sauce soja et moins salé, on l'utilise à la fin de la cuisson. On le trouve dans les épiceries asiatiques ou dans les boutiques bio.
Recette proposée par : Houdet
Ingrédients
- 300 g de filets de bœuf
- 3 tiges de cerfeuil - haché
- 3 tiges de ciboulette - ciselée
- quelques feuilles de coriandre - fraîches hachée
- 1 petit oignon rouge - haché finement
- 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
- 1 cuillère à thé de gingembre - râpé
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
- 1 cuillère à thé de miel
- 1 cuillère à thé de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- poivre noir du moulin
- 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
- fleur de sel
Préparation
1
Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire.
2
Le couper finement au couteau.
3
Réserver au frais.
4
Préparer la sauce :
5
Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
6
jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
7
Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce.
8
Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
9
Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
10
Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.
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