Lavez les légumes, coupez-les en morceaux (réservez 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge et jaune, 1/2 concombre et 2 petits oignons pour servir en accompagnement) et mixez l’ensemble.

Ajoutez le pain de mie, mixez à nouveau.

Coupez en petits dés réguliers les légumes réservés préalablement (tomate, poivron, concombre et petits oignons) puis mettez-les au frais.

Reprenez la soupe, ajoutez le sel, le poivre, le piment (selon votre goût), le vinaigre et un filet d’huile d’olive. Bien émulsionner au mixeur, puis mettre au frais 2 h.

Enlevez la croûte du chèvre puis formez des petites billes avec le chèvre en les roulant dans la paume des mains.

Une heure avant de servir le gaspacho, hachez finement au couteau les olives et la ciboulette.

Roulez les billes dans les hachis et mettre pendant une heure au frais.

Versez le gaspacho dans un bol en répartissant les boulettes de chèvre et présentez les petits dés de légumes à part.

Servez très frais accompagné de pain grillé.