Jambon persillé

Entrée Moyen

Pour : 12 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h

Digne plat de ma Bourgogne, ce plat ravira vos palais en entrée ou même à l'apéritif en petits cubes !

Ingrédients

2 kg de porc salé - dans le jambon
1 poireau
2 oignons
6 gousses d'ail
4 clous de girofle
poivre
1 l de vin blanc sec

un peu d'eau
pour la persillade :
1 bouquet de persil
1 échalote
4 gousses d'ail

Préparation

Demandez à votre boucher de vous saler un gros rôti de porc dans le jambon (pendant environ 15 jours). Faites-le dessaler pendant toute une nuit. Le lendemain, mettez-le dans un grand faitout et ajoutez tous les ingrédients. Faites cuire pendant 2 h à petit feu.

Une fois cuit, défaites le rôti en gros morceaux (sans le couper ), filtrez le jus de cuisson et assaisonnez-le avec un filet de vinaigre. Hachez le persil, l'ail et l’échalote.

Dans une terrine ou un plat à cake, disposez un peu de persillé et du jus. Mettez les morceaux (dans le sens de la longueur du plat), recouvrez de persillé puis de jus et ainsi de suite jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminez avec de la persillade et du jus. Mettez au frais et consommez 2 ou 3 jours après.

Avec des cornichons et une petite salade : hum un vrai délice ! Bon appétit !