Potée
Cuisson : 3 h
Ingrédients
- 7 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 quart de chou vert - ou blanc
- 1 navet
- bouquet garni
- 400 g d'échine de porc salée
- 400 g de lard de poitrine de porc salée
- 4 saucisses fumées
- 4 tranches de pain de campagne
Préparation
La veille, mettre à tremper l’échine et le lard. Changer d’eau 2 à 3 fois pour bien dessaler.
Le lendemain, mettre les viandes dans une grande marmite, recouvrir d’eau froide et faire chauffer.
Dès l'ébullition, enlever avec une écumoire l’écume qui apparaît à la surface.
Poursuivre la cuisson ainsi pendant 1h30.
Une fois ce temps écoulé, ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre) préalablement épluchés, lavés et coupés en 4. Laisser cuire 1h.
Ajouter les pommes de terre et finir la cuisson pendant 30 minutes.
Poser les tranches de pain au fond des assiettes ou d’une soupière. Les arroser du bouillon de cuisson. Servir à part les viandes et légumes bien chauds.
Juste avant de servir, donner quelques tours de poivre du moulin.
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