Roulés d'aubergine à la ricotta et à la menthe

Accompagnement Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Les saveurs sont au rendez-vous dans cette recette !

Ingrédients

1 aubergine - (grosse)
4 tomates séchées à l'huile
250 g de ricotta
1 tige de menthe - fraîche
thym

huile d'olive
sel, poivre
pics en bois

Préparation

1 Lavez, séchez et ciselez la moitié de vos feuilles de menthe. Réservez les autres pour la décoration. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en fines lamelles.

2 Mettez la ricotta dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez la menthe et les tomates. Mélangez et réservez au frais.

3 Lavez les aubergines. Coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lanières sur les deux faces d'huile d'olive. Salez-les. Poivrez-les. Saupoudrez-les de thym.

4 Faites chauffer une poêle anti adhésive à blanc. Faites griller chaque lanière d'aubergine en les retournant au bout de 2 minutes. Étalez-les sur une feuille de sopalin. Posez sur les tranches d'aubergine un peu de la préparation précédente. Roulez-les et maintenez-les à l'aide d'un pic en bois.

5 Au moment de servir, décorez vos roulés d'aubergine d'une feuille de menthe fraîche. Bon appétit!