Paniers de pommes de terre aux oeufs brouillés et à la crème de mogettes

Entrée Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Voici une succulente idée d'entrée réalisée avec des bons produits du terroir vendéen (pommes de terre et fleur de sel de Noirmoutier, mogettes, jambon). D’après une recette de Suzanne Bonbou.

Ingrédients

6 oeufs - "Parole d’éleveurs" par exemple
6 pommes de terre - de Noirmoutier
fines tranches de jambon de Vendée
2 noix de beurre
ciboulette ciselée
15 cl de crème liquide

6 cuillères à soupe de bocal de mogettes au naturel
sel et poivre
fleur de sel de noirmoutier
6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (th.7).

Pelez et rapez les pommes de terre, salez, poivrez et mélangez dans un saladier.

Beurrez légèrement les moules en silicone. Recouvrez les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.

Enfournez 20 à 25 minutes, le temps d'obtenir des paniers dorés.

Par ailleurs, mixez les mogettes avec la crème liquide et rectifiez si besoin l’assaisonnement. Faites chauffer ce coulis dans une casserole, à feu très doux, en remuant régulièrement.

Faites bouillir une casserole d’eau pour le bain-marie. Cassez les oeufs dans une terrine, poivrez puis ajoutez le beurre. Posez-la dans la casserole d’eau frémissante et faites cuire les œufs à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Les oeufs doivent être crémeux mais pas desséchés. Retirez du feu.

Déposez les paniers dans 6 assiettes individuelles. Placez au milieu les œufs brouillés. Ajoutez 1 pointe de fleur de sel, de la ciboulette et 1 lamelle de jambon de vendée. Versez pour finir le coulis de mogettes sur les œufs brouillés. Servez aussitôt.