A servir avec une petite salade de mâche ou avec des oeufs pochés présentés sur un lit de salade.

Variante : Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé ou bien utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer de gruyère râpé sur les tranches de pain.

La douceur du potiron servi froid, relevée d'une pointe d'épices et de copeaux de foie gras : une entrée raffinée pour notre repas de Noël. Suggestion : en hiver, on peut tout à fait servir cette crème de potiron chaude plutôt que froide.

J'ai évité de mettre de la crème fraîche pour alléger cette soupe.

Évitez de cuire l'oseille dans une casserole en aluminium ou en fonte car elle noircit au contact de ces métaux. Il faut utiliser un couteau en acier inoxydable pour la couper.

Pour plus d'onctuosité, ajoutez une briquette de 200 ml de lait de coco...

Avant de mixer la soupe, gardez 2 petits bouquets de chou-fleur que vous déposerez directement dans le velouté.

Une soupe savoureuse, aux légumes d'été.

Un potage épicé qui fera le bonheur de vos papilles.

N'oubliez pas de sortir le foie gras du réfrigérateur un quart d’heure avant la dégustation mais ne le déposez jamais dans le congélateur ! Pour réussir des coupes franches et nettes, trempez la lame du couteau entre chaque tranche dans de l’eau chaude. Enfin, servez-le en entrée, sans salade ni sauce vinaigrette et pourquoi pas tenter la dégustation sur du pain d’épice chaud... Il se conserve une semaine au réfrigérateur et après traitement, vous pourrez le déguster pendant une quinzaine de jours. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.